1.先在鍋內放入細砂糖85g 水25g 備用 中小火煮糖漿
2.鋼盆內放入蛋白3個 細砂糖15g 打發蛋白霜(至少要中性發泡)
3.糖漿煮至115~120度c 之間 我煮到118度 將糖漿緩緩倒入打發的蛋白中 邊倒時打蛋器仍要轉動；打道蛋白發亮 成硬性發泡即可。
4.這種沖入高溫糖漿的蛋白霜 可直接食用 可作為蛋糕裝飾 馬卡龍的的另一種義式蛋白打法，就是用使用這一種蛋白霜
- Jan 20 Thu 2011 23:45
-
義大利蛋白霜
1.先在鍋內放入細砂糖85g 水25g 備用 中小火煮糖漿
2.鋼盆內放入蛋白3個 細砂糖15g 打發蛋白霜(至少要中性發泡)
3.糖漿煮至115~120度c 之間 我煮到118度 將糖漿緩緩倒入打發的蛋白中 邊倒時打蛋器仍要轉動；打道蛋白發亮 成硬性發泡即可。
4.這種沖入高溫糖漿的蛋白霜 可直接食用 可作為蛋糕裝飾 馬卡龍的的另一種義式蛋白打法，就是用使用這一種蛋白霜