戚風蛋糕－微笑月牙亮汪汪

戚風蛋糕可做為生日蛋糕的蛋糕體，若進烤箱前在麵糊上擠上十字紋的黃色果醬 (如柳橙，鳳梨醬 )，出爐後表面就會呈現十字裂紋，可作為拜拜用蛋糕喔。

配方:此為8吋量，6 吋蛋糕請減半

A:沙拉油30克鮮奶or柳橙汁40克細砂糖20克 B:蛋黃3個全蛋1個 C:低筋粉95克玉米粉5克泡打粉5克 D:蛋白4個細砂糖90 白醋5cc克或塔塔粉3克

做法: 1.先將蛋白與蛋黃分開

2.依序加入A料逐項拌勻

3. C料過篩加入拌勻備用烤箱預熱

4.蛋白與白醋混合打至粗泡泡，加入1/3量砂糖打至濕性發泡呈白色半液體狀，加入2/3的糖繼續打至中性發泡(蛋白起呈軟柱狀且蛋白不會滴落

5.先挖1/3的蛋白霜到蛋糊中輕輕拌勻再將拌勻的麵糊倒進2/3的蛋白中，攪拌均勻。麵糊入模輕敲一下，震出氣泡，用擠花袋或塑膠袋用圓形花嘴在表面擠上十字行紋果醬，即可放入烤箱。

170度約烤35分出爐後須倒扣至爐架，也可用2個等高的東西架住。