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乳沫蛋糕一般又稱為海綿蛋糕，它可做成瑞士捲，或慕斯的蛋糕體。我個人是比較喜好乳沫
蛋糕，雖然它的組織不像戚風那麼細緻，但可以不用任何發粉(如泡打粉)，也不用sp(乳化劑)，就可以打
發，最重要的是一盆到底，要清洗的東西比較少啦!
材料:A.全蛋3個 細砂糖100公克
B.水麥芽1大匙(可讓蛋糕保水性較佳)也可不加
C.低筋麵粉100公克
D.無鹽奶油或沙拉油15公克 鮮奶15公克 (奶油與鮮奶一起加熱融保溫備用)
以上是7吋模的量，我用8吋模，烤出的蛋糕體較低。
做法:
1. 備盆水加熱到60度(用手摸有點燙)，另備鋼盆加入A料隔溫熱水打至蛋液用手摸溫溫的，撤熱水。
2. 加麥芽糖後將鋼盆傾斜繼續攪打，打到能寫字的狀態後，再打至打蛋機劃過蛋糊的痕跡會停留2-3秒不會消失的狀態。
3. 低筋粉過篩3次使其飽含空氣再拌入蛋糊中
4. 溫奶油牛奶液混合分次加入，分次拌勻
5. 麵糊倒入模中，用兩手舉起模型，輕敲一下桌面，讓氣泡消失。
烤箱先預熱170度烤25-30分，可用烤肉竹籤插入蛋糕底部，若無沾黏，即可。接著倒扣，待冷卻後，可灑(防潮糖粉) 裝飾，一般糖粉也可，但較易受潮。
我用桂花葉去除葉脈置於蛋糕表面灑糖粉，即成葉片形狀。也可以邊灑邊將葉片往下移，灑成一圈葉片形狀。大家可以利用 紙片剪出形狀，發揮你的想像力喔。
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