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杏仁瓦片是我接觸烘焙，第一個學會做的西點，麵糊調配很簡單，只是整成圓形時，會比較費工；但吃到自己做的酥酥香香的瓦片時，感覺超幸福的呦。
配方中的蛋白，若改為全蛋也可以，只是麵糊會比較穠稠，整型較費時，口感方面，我是覺得差不多。
這個量約可做18片，一片直徑約8公分，家用烤箱約烤6片3盤；最好多準備一個烤盤，一盤烤，一盤整型待烤，烤箱的溫度才不會下降而需重新預熱。
A.細砂糖60公克 低筋麵粉40公克 鹽1小撮 B.蛋白80公克 C.無鹽奶油30公克 D.杏仁片 110公克
1.將無鹽奶油加熱融解備用
2.低筋粉過篩再加入鹽和糖
3.加入蛋白拌勻
4.加入杏仁片拌勻
5.加入奶油拌勻
6.舀入麵糊入烤盤(底下鋪烤盤紙) 用叉子的背面沾水，將麵糊壓成扁圓 形薄片，厚度要均勻，杏仁片不要重疊7.烤箱預熱170度烤至著色 大概15-20分 用不完的麵糊，可蓋上保鮮模，冷藏，下次要使用回溫即可
8.趁熱放在桿麵棍上做造型，或直接放在網架上，待冷卻，裝入密封罐保存。
自己作杏仁瓦片，可以省下不少co co ㄋㄟ~1片大約3元吧！更可以親子ＤIY一起做，不賴吧 !
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