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老麵材料: 中筋麵粉150公克 乾酵母1/2茶匙或(速發酵母1/4茶匙) 溫水100公克或(冷水100公克)
普通乾酵母必須先在38度的溫水中静置5分鐘再使用，而速發酵母直接加在麵粉中，再加冷水搓揉。
老麵不用每次做，只要第一次用老麵做白饅頭未加油脂的麵團留100公克，當作下一次的老麵就可以了。
老麵做法:
1.中筋麵粉置於盆中分次倒入溫酵母水，邊倒邊以畫圈的方式搓揉，酵母水要一點一點倒，每次倒水就要把水拌勻再倒，麵 粉從片狀揉成團後，移至工作台。
2.繼續揉麵團，有時以丟的方式增加筋度。
3. 揉成光滑狀即可將麵團收口，置於盆內，蓋上保鮮膜，置室溫8小時，或用30度發酵40分鐘。
40分鐘發酵法 -烤箱轉到最高溫，(我的是250度)加熱一分鐘關掉，將麵團放進去，40分鐘後發成2倍大，取出即可使用。
若用不完，可用塑膠裝分成100公克1包，冰在冷凍庫，可放一個月，要用時再退冰，回室溫，即可使用。
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