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記得賣水餃的老闆娘說過，蔬菜皮水的份量與白麵皮是一樣的，只要把開水改成菜汁就可以囉。因為他們做大量的都有加益麵劑，讓麵團保水，我們自己做的就不加了。
我的量是800公克中筋麵粉，400公克的菠菜汁(100公克的菠菜切段加400cc的冷開水打成汁，過濾後剩下約380cc的汁，菜渣纖維留著，加冷開水至400cc)，大約可做100張麵皮。
