爆漿香草大泡芙－微笑月牙亮汪汪

上個月格友May說她想試做爆漿泡芙請我示範做給她看；泡芙塔做過很多次，但大泡芙，還真是沒有嘗試過。冰冰涼涼的卡士達奶油餡，搭配酥鬆的泡芙，真的很爽口。看小朋友吃得那麼開心，再怎麼繁瑣的過程也值得。

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《大泡芙麵糊》烘烤後直徑約為 7~7.5cm的大泡芙12個

無鹽奶油..........................60g

鮮奶...................................130g

鹽......................................1小撮

高筋麵粉............................50g

低筋麵粉............................30g

全蛋..................................2~3顆

1.粉類先過篩 (低筋粉比例越高吸水性較弱烤出的泡芙較鬆厚但裂紋較美，反之高筋粉多烤出的泡芙會較薄脆 )

2.鍋內放入奶油和鮮奶，中小火加熱，奶油融後再加入鹽

3.油和鮮奶沸騰後，倒入麵粉，再用木匙快速攪拌使麵糊成團狀

4.離火降溫將打散的蛋一點點加入用木匙拌勻每次成團狀後再加入蛋液 (可先緩緩加入2顆蛋的量一次加一點其餘的蛋液要邊拌邊觀察麵糊狀態)

5.若麵糊用木匙舀起，呈現V字形，而且有沉重緩慢往下落的感覺，就可以停止加蛋

麵糊備用~~

1.準備一張烤盤大小的紙，用圓形杯口或圓模(直徑約4.5cm)，畫上12個圓後，墊在防黏烤盤紙下

2.蛋黃液和牛奶各1大匙調勻

3.麵糊裝入擠花袋內

1.使用圓孔花嘴依照紙模的形狀在防黏紙上擠出圓形，高約1.5cm

2.蛋黃牛奶刷在麵糊表面，幫助著色及沾杏仁角

3.用叉子的背面尖端，把麵團壓成格子狀可幫助泡芙裂痕較均勻

4.灑杏仁角或杏仁片

入烤箱前記得把剛才畫圓模的紙抽出來喔

放入預熱上火200度c 下火180度c的烤箱內烤20分鐘定型後關下火繼續烤10分鐘
烤完放在烤箱內悶5分鐘增加脆度

如果烤箱沒有調上下火功能就用200度烤10分鐘定型後再用170度c烤20分再悶5分鐘

填充內餡《卡士達奶油蛋白霜》

今天心血來潮用義大利蛋白霜拌卡士達醬做內餡順便消化做卡士達奶油剩下的3顆蛋白
義大利蛋白也可以用動物性鮮奶油加少量砂糖打發替代是比較方便的做法

卡士達奶油醬  義大利蛋白霜做法連結