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好喜歡吃冰透的雪花糕，冰涼滑嫩，入口即化。今天試了現代心素派裡的雪花糕，除了柔軟，又多了點Q度，口感更優。
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《 椰香雪花糕 》
鮮奶................600g
冰糖或砂糖............80g
椰漿(市售罐裝一瓶)......400g
玉米粉................75g
澄粉..................30g
原配方有40g的起司粉，若不加，可以在玉米粉或澄粉裡加入等量的粉，總粉量控制在135g~145g間
椰子粉 花生粉 芝麻粉適量
這份量約為2個長方形便當盒，切一切其實份量還蠻多的。小家庭可以減半。備料前要先將容器準備好，鋪上保鮮膜防止脫模沾黏 (我是用濾豆漿的紗布袋鋪，用烤盤紙也ok)
原配方有40g的起司粉，因家裡沒有，所以省略了。
椰漿置鍋中，再倒入玉米粉與澄粉拌勻備用
另備一鍋，倒入鮮奶小火加至溫熱，放砂糖拌至糖融。再將椰奶粉漿緩緩倒入熱牛奶中，邊倒邊攪拌。攪拌至濃稠起滾泡後關火。
挖入事先準備好的容器中，鋪平後輕敲幾下，讓氣泡出來。待冷卻後切塊裹椰子粉，再放入冰箱冰涼。
因為女兒不敢吃椰子粉，所以沾了一些花生粉和芝麻粉的，感覺有點像在吃客家糍粑。怕椰漿味也可以改為等量的鮮奶，在心素派裡還有用豆漿做的雪花糕，大家也可以試試看喔。
ps:澄粉是無筋麵粉，有整包裝的"日正澄粉"，也可以在烘焙食品材料行買。加得越多口感越結實，當然可以用玉米粉代，但口感會比較不Q。
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