義大利蛋白霜－微笑月牙亮汪汪

Jan 20 Thu 2011 23:45
義大利蛋白霜

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1.先在鍋內放入細砂糖85g 水25g 備用中小火煮糖漿

2.鋼盆內放入蛋白3個細砂糖15g 打發蛋白霜(至少要中性發泡)

3.糖漿煮至115~120度c 之間我煮到118度將糖漿緩緩倒入打發的蛋白中邊倒時打蛋器仍要轉動；打道蛋白發亮成硬性發泡即可。

4.這種沖入高溫糖漿的蛋白霜可直接食用可作為蛋糕裝飾馬卡龍的的另一種義式蛋白打法，就是用使用這一種蛋白霜