微笑月牙亮汪汪

  

 
   為了消化掉去年做牛軋糖剩下的一些水麥芽，該想想辦法做些點心用掉咧~~
   今天就先來做個可當寶貝們下課後的點心-----沙其瑪 唄 ^__^

  嘿嘿 ~~閒置多天的廚房，在過年後要開始熱鬧囉 

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                      《  沙 其 瑪    》
   A 麵糰
 
高筋麵粉...............................130g 
 
卡士達粉 ......................2大匙 (若不加 可用等量麵粉替代 )

小蘇打..................................1/4茶匙

 蛋....................................2個

白醋或檸檬汁.....................1/4茶匙(可不加)
 
   ✲ 高筋麵粉做出的成品酥酥脆脆 ；也可用中筋麵粉，成品口感鬆鬆酥酥，看個人喜好^^
   ✲卡士達粉可增加奶香味，內含少許膨鬆劑，可穩定炸物的形態~~
   ✲ 至於白醋是我個人的習慣啦，因為偶對小蘇打的味道很敏感，所以一定要加酸來中和；其實一點點小蘇打作出的成品應該沒什麼怪味.....

  

 1. 將所有的材料搓揉成形 ，若會黏手 ，加點高筋粉或太白粉當手粉
 2  揉好的麵糰靜置20分鐘鬆弛
 3. 麵糰桿成0.2cm的薄片
 4. 將皮薄麵皮切3~4cm的長條段 再細切成0.5cm的細麵條
 5. 若有沾黏 再灑點手粉整型
 6. 油熱，炸麵條(大約一小塊麵條丟下去 ，會馬上定型浮起的溫度)。將炸好的麵條，放入大鋼盆備用

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  B. 裝飾
 
   炒香的白芝麻............1大匙

   果乾..........................30g
  
   裝模定型用的烤盤或方形有深度的器皿~先鋪上一層耐熱塑膠袋
  ~~~~~備用~~~~~~

    
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  C. 糖漿

  水麥芽.....................................30g

   細砂糖....................................120g

   水............................................60g

  
  
  所有材料放入雪平鍋，中小火將糖漿煮到110度c離火(若沒有溫度計，就要在滾後表面佈滿泡泡，用筷子沾糖漿滴入水中，遇水成圓珠狀且有牽絲，就可以啦 

  

 煮好的糖漿均勻到在炸好的麵條上，雙手各拿一支木匙，由底往上拌，就像拌沙拉一樣。再倒入白芝麻及果乾，所有材料拌勻，挖入備好的烤盤中，入模後側面要稍微推擠靠邊集中，表面再用桿麵棍壓平。(白芝麻和果乾也可以鋪盤整完形後再灑上)。

 冷卻後就可以切塊了~~


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  自己做沙其瑪的好處是成本低，炸油的品質可以掌握；但炸過的油要處裡，也是挺頭痛的 >"
 
   今天的成品酥酥脆脆，甜而不膩，但竟然有點~~小黏牙....  
  
  嘗試將糖漿溫度煮到115度c，不黏牙但糖衣比較脆~~~ 看個人喜好作調整吧。
  
   如果各位有其他配方或更好的糖漿比例，歡迎提供，偶們一起研究，看能不能做出""世界無敵超級黃金比例的沙其瑪"" 吧~~~