10年前接觸馬卡龍，當時心想，這麼甜的餅，大概只能當個配角裝飾蛋糕吧.......真想不到，10年後，它不但當了主角，而且在西點界還超夯的。
仔細想想，它吸引人的地方，不只是那多變的彩衣和裙擺，更值得回味的是它外酥內軟，又多層次令人驚喜的豐富口感。
前陣子在Carol老師的格裡，發現另一種馬卡龍的作法，跟我所熟悉的"義大利蛋白霜"拌馬卡龍麵糊不同；省去煮糖漿步驟，但這種作法拌麵糊要更細心更小心，這對粗心的我而言，又是一個挑戰。
配方來源Carol 自在生活
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《 馬卡龍 》
法式蛋白霜
蛋白......................................45g
細砂糖..................................50g
檸檬汁..................................3~4滴
杏仁糖粉
杏仁粉................................. 65g
糖粉......................................60g
1.備好材料 蛋白要先放至室溫2~3天 若有冰過 要先隔水加熱至35~38度c 讓蛋白失去彈性
2. 糖粉過篩 與杏仁粉混合拌勻
3. 蛋白先打出粗泡 加入檸檬汁及一半砂糖中速攪打
4. 打至濕性發泡 加入剩餘砂糖 高速打至堅挺狀(打發過程約10分鐘)
5. 倒入一半杏仁糖粉 加入打發蛋白霜中
6. 杏仁糖粉分2次與打發的蛋白霜拌勻 (麵糊粗糙無光澤)
7. 用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式刮麵糊 每一處都要刮到 將蛋白氣泡壓出 使麵糊光滑發亮(約做2分鐘)
8. 刮刀刮麵糊拿起 會成 v字緩慢流下 落下會有明顯疊痕 ( 若要加調口味的粉類或色素可此時加入)
整形
1.準備圓孔花嘴(直徑0.5或1cm 都可以)
2.將麵糊裝入擠花紙或擠花袋中
3.烤盤上要墊矽利康paper或防黏布 慢慢擠出圓形 擠好後將麵糊置室溫20分鐘
4.烤箱預熱200度c 將烤盤放入後馬上關火 爐門夾2個厚手套悶6分鐘
5. 悶好後 將爐門關上 溫度調為140度c
看到馬卡龍開始膨脹並出現裙邊 將溫度調為120度c 烤3分鐘
再將溫度調為100度c 烘5分鐘 烘乾內部水分
最後將溫度關掉 用於溫悶8分鐘出爐
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至於夾餡的料 我是用卡士達牛奶醬直接拌抹茶粉 可可粉 和玫瑰花果粉 (紫紅色的玫瑰花粉調黃色的卡士達 顏色還真不怎麼好看) 味道還蠻不錯的啦
嘗試馬卡龍新做法 挑戰成功 YA ~~~
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