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乳酪蛋糕一直是我最愛的烘焙甜點，尤其是口感綿密香氣濃郁的重乳酪蛋糕。和著乳酪含在口中，慢慢化在舌跟的感覺.... ...剎時，小小的一口，大大的滿足^_____^
ps: 因為我的起士蛋糕出爐後 沒有放冰箱就直接切片 所以切口有沾黏少許蛋糕屑 ( 建議大家冰過後再切^^ )
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做重乳酪蛋糕的鋪底可有可無，今天用的是麗滋RITZ起士三明治餅乾，若有原味無夾心的更好，用消化餅也可以。
《 起士蛋糕餅乾底 》
餅乾 90g 軟化的無鹽奶油少許 融化的無鹽奶油30g
1.秤好餅乾
2.先將餅乾裝在大塑膠袋裡 用擀麵棍壓碎(越碎越好)
3.8吋可脫模蛋糕模 刷上一層軟化的無鹽奶油
4.倒入餅乾碎，再拌入融化奶油 拌勻
5.裝餅乾的塑膠袋翻面 用手掌的力量將餅乾壓平
6.餅乾底備用~~若想讓餅乾底更酥 可放入預熱120度c的烤箱烤10分鐘
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《 重乳酪起士蛋糕 》
乳酪蛋黃麵糊
奶油乳酪..................550g
無鹽奶油..................50g
細砂糖 .....................20g
蛋黃 (大)4個....or....(小型5個)
檸檬汁.....................1茶匙
玉米粉.....................1大匙
蛋白霜
蛋白 (大)4個....or....(小型5個)
檸檬汁.....................1茶匙
細砂糖......................100g
先打蛋黃乳酪麵糊
1.備好所有材料
2.奶油乳酪和奶油室溫軟化 低速打勻 加入砂糖高速打發(柔軟綿密)
3.蛋黃分2~3次加 充分與乳酪糖霜混合
4.加檸檬汁拌勻
5.加入玉米粉拌勻 備用
烤箱先預熱200度c
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打蛋白霜~~~
1.蛋白加1/3糖打成粗泡 再加檸檬汁 剩餘的糖再分2次加入 打到濕性發泡(打蛋器提起 蛋白呈下垂的軟柱狀) 這次打得稍微發了點 偏乾性發泡了 打得太發 蛋糕容易裂
2.先挖1/3的蛋白霜到乳酪糊以切拌的方式拌勻 再將乳酪糊倒入蛋白霜中拌勻
3.倒入舖餅乾底的8吋模中
4.準備一個深盤 加入1/2高的水 蛋糕模外緊密的鋪好鋁箔紙 (可多加幾層) 隔水加熱烤
5.放入預熱200度c的烤箱內 烤約10~15分鐘 表面著色後 溫度降為150度 再烤50分鐘 出爐
6.冷卻後 連烤模放入冰箱 冰透後再脫模切片 沒冰過會像我一樣 切邊容易沾粘蛋糕屑
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《 簡易裝飾 》
除了表面刷上鏡面果膠外 也可以用抹刀抹上一層原味優格
切片後再擠上發泡鮮奶油或卡士達醬 上面放半顆草莓 這樣裝飾也不錯喔~~~~
感謝上天厚待 讓我不時都能吃到自己喜愛的甜點 。
尤其謝謝老公 能給我時間和空間；雖然待在小小廚房裡，但心底卻是無比的寬闊自由~~~
感恩 感謝你 ♡♡
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