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今天超想吃黑糖饅頭，但中筋粉不夠
試試看吧，用100公克的低筋粉代替。
加了低筋粉， 做出的口感較鬆軟，沒有手工饅頭的結實；但小朋友蠻喜歡的，缺點就是揉的時候比較黏手，應該是低粉的含水量較高的關係吧!
溫水38度左右240公克 乾酵母1又1/4茶匙 中筋粉450公克 日正黑糖120公克 老麵100公克 沙拉油2茶匙
做法: 1: 乾酵母置38度的溫水5分鐘 (我用的是一般乾酵母，若用速發酵母，用量須減半)
2. 中筋粉，黑糖過篩，酵母水分次倒入，用手劃圓的方式拌勻，每次到要把水和粉拌勻後再加。
3. 加入老麵用揉的，揉成團狀後，移至工作台，台面灑粉，雙腳一前一後，用身體的力量帶動雙手揉麵團。
4. 揉置表面光滑狀，分次加油，分次揉後，即可做第一次30度40分鐘發酵(上一篇老麵做法有提到)。
5. 40分鐘後取出麵團，用手指插入麵團中央，再觀察洞口，若洞口縮小，表示發酵未完成，洞口大小不變，表示發酵完成，若麵團跟著塌陷表示發過頭，要趕緊下一個步驟。
6 .麵團取出後再揉個幾分鐘，之後擀平，對折(重複3次)，擀成長方形，厚度約0.3公分(可灑上葡萄乾)，捲起，切塊，大概可做10-12個。
7. 蒸籠內放溫水，上層墊一層布，把饅頭放進蒸籠做第2次發酵40分鐘(也可用炒菜鍋放一點水及蒸架，鋪一層布)。40分鐘後開中火蒸15分鐘，第10分鐘蓋子開小縫，蒸好後靜置3分鐘再開蓋。
我的蒸籠只有一層，12個饅頭放不下，其他的用炒菜鍋蒸，也OK喔
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