以前做蛋糕總是深信，一定要泡打粉，才能會有漂亮的組織。直到得知市售的泡打粉多含有硫酸鋁鈉........
哇~這怎麼得了，家裡又是三天兩頭吃蛋糕!!!於是就在拍賣網站訂購了一罐"無鋁泡打粉"~~~~巧的是，那段期間又在幾位老師的格裡得知，不用泡打粉的蛋糕外觀上差異不大，口感也很綿密好吃；自己動手做也證實，泡打粉真的可有可無耶~~
今天就來試驗同一個配方(只差1茶匙的BP) 做出的黑糖蛋糕的差異。
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《黑糖戚風蛋糕》8吋布丁中空模的分量
鮮奶................40g
沙拉油............30g
黑糖...............25g
蛋黃中型3個...約60g
蘭姆酒.............1/2茶匙
低筋麵粉..........60g先過篩
依序放入鋼盆，用打蛋器逐一拌勻成蛋黃麵糊備用，此時可先將烤箱預熱170度c
蛋白中型4個...........約140g
檸檬汁或工研白醋...5cc
黑糖......................60g
糖分3次加，將蛋白打成濕性發泡，先挖1/3蛋白至蛋黃糊內拌勻，再將剩下的2/3蛋白拌入麵糊中攪拌
170度c烤35分
今天烤了2模，一模有添加1/2茶匙的無鋁泡打粉
冷卻後的的蛋糕~~~未加泡打粉的表面縮了一點，但口感沒差，一樣濕潤，鬆軟綿密。
上層1、2是無添加泡打粉的黑糖蛋糕；3、4加了1/2茶匙的無鋁泡打粉~~切開後組織沒什麼差異耶。如果你還在用含鋁的泡打粉做點心，就別再用了。也希望業者若為了蛋糕表面的美觀，一定要加，拜託你們改用無鋁泡打粉吧。
消基會表示，鋁會增加老人失智的風險，國內沒有制定標準，在國外就認為，以30公斤的小朋友來說，一周吃一份約300克鬆餅，鋁就會超過建議值。國際上許多報導均指出鋁與腦退化症有密切關係，過多攝入會干擾人的思維、意識和記憶功能，還可能置換出沉積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發生骨軟化症。
上圖罐裝的是我用的無鋁泡打粉。而忙中有錯，做第二模時竟把紹興酒當蘭姆酒用嘞~~~
還好烤焙後黃酒味淡多了，也被黑糖位稍稍蓋過，家人沒吃出來~~嘻~~有點小凸槌，整體上還算成功^^
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